中国人对吃的重视，对饮食的讲究已经不是一天两天的事了，以至于中国的餐饮业正处在一个蒸蒸日上的局面，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在2001年中国餐饮百强企业中，就有79家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的85.6%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业，餐饮店所在的位置就是一个城市商圈的轴心点。

然而餐饮业的发展也受一些外界条件的限制，人口密度、附近竞争餐馆、单店供应菜品的吸引力、顾客交通方式、单店声誉、地区经济发展水平、消费者饮食消费习惯、消费娱乐的群聚效应、单店的地理位置、单店服务与产品的创新力度等等。

跟风现象在各地餐饮市场都是必然上演的节目，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如赶场似地进行追捧，先行的餐饮经营者在匆忙掘得第一桶金后，大伙儿都被迫进入微利时代，而消费者在在餐饮消费上一种普遍的心态就是"换口味"，同样的餐饮经营形式对于消费者而言往往会有多种选择。造成商圈内某些餐厅优秀的策划方案在很短期内即被完全释放，而沦为平庸。

餐饮经营具有极强的区域性，企业做的都是商圈内的客人，保持顾客较高的回头率在很多时候成为餐饮成功经营的保障，全国性知名品牌对具体商圈的号召力有限，顾客大都通过体验来认同，通过口碑在餐饮商圈内传播。

餐饮企业一般不具备向高科技要品牌的条件，只能通过加强厨房技术力量、提升经营管理水平、塑造企业形象、完善对客服务等因素展开，而这些因素具有较强的可变性、不确定性和可控性差的特点，特别是餐饮连锁企业在进行跨区域扩张时，走样的可能性大大增加，品牌的维护难度极高，而形成品牌的第一要素就应该是经得起时间的考验。

优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，而这种优势的获得将是非常艰难的，事实上"蛋糕"被分食是不可避免的。